立春
是中国传统节气中
最富有诗意和智慧的节气
立春又称打春、正月节
作为春季的开端
立春不仅标志着
万物复苏、阳气始生
这一天的饮食也与平日有所不同
承载着顺应时节、祈福安康的美好寓意
下面就和大家聊聊
立春到底该吃什么
才能更好地顺应节气、滋养身心
01
“咬春”吃春饼
吃春饼也称为咬春。立春吃春饼不仅仅是一种习俗，更是一份精心搭配的均衡营养餐。它巧妙地将主食、肉类、蔬菜融为一体，与中国居民膳食指南中提到的“食物多样、荤素搭配”原则十分吻合。
展开剩余75%饼皮可以选择全麦面粉，获得更多的B族维生素和膳食纤维；卷饼的配菜则可以丰富多样，其中应季蔬菜要占主导，把初春最新鲜的食材都卷进去，如韭菜、豆芽、葱丝、菠菜等。
02
时令蔬菜，营养丰富
立春后，各类时令蔬菜陆续上市，它们不仅口感鲜嫩，更是顺应时节的养生好物，多吃能帮身体更好地适应季节变化。
豆芽是初春极具代表性的蔬菜，由黄豆、黑豆、青豆等发芽而成。在发芽过程中，大豆的营养结构会发生明显变化，原本干豆中几乎不含的维生素C，发芽后含量会大幅提升，同时维生素B1、B2和叶酸的含量也会显著增加，黄豆发芽后还会富含维生素K。除此之外，豆芽中的可溶性与不可溶性膳食纤维也十分丰富，能促进肠道蠕动，助力肠道健康。
韭菜被称为立春第一菜。民间有“正月葱、二月韭”的说法。初春的韭菜最为鲜嫩。从传统中医角度来说，韭菜性辛温，能帮助驱散体内残留的寒气，促进气血循环，还能缓解春日常见的困倦乏力之感。不过需要注意的是，韭菜辛辣且膳食纤维较粗，过量食用可能会引发消化不良、肠胃不适，肠胃功能偏弱的人群要适量食用。
菠菜是春季的“当家菜”，立春后上市的菠菜根红叶绿，十分鲜嫩，也是一年中口感最好，营养最丰富的时期。中医认为春季宜养肝，而菠菜性凉味甘，有润燥、平肝的作用。焯菠菜的时候，不要丢掉根部，因为菠菜根部的营养价值高于叶茎，含有更丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以促进肠道蠕动，预防、缓解便秘。
03
简单几步，让立春饮食更营养
想要让立春的饮食更具养生价值，其实不用复杂操作，简单几步就能实现营养升级。
制作春饼饼皮时，除了用全麦粉替代精制面粉，还可以加入适量杂粮粉、杂豆粉，进一步丰富营养；卷饼时，可适当增加豆腐丝、鸡肉丝的比例，减少酱肉、肘花等高脂肪肉制品的摄入，兼顾美味与健康。
除了常见的时令蔬菜，还可以加入彩椒丝、紫甘蓝丝，既能让春饼的颜色更鲜艳、更有食欲，也能补充更多种类的营养。另外，卷春饼时别忘了加一把葱丝，葱中含有的大蒜素等有益成分，既能开胃解腻，也能为身体增添一份呵护。
一张薄薄的春饼，摊开的是对新一年的美好期许，卷起来的是烟火气满满的健康与幸福。趁着立春已至、阳光正好，不妨多走出户外，感受枝头萌发的春意；趁着各类时令鲜蔬上市，丰富家中的餐桌，让春日的鲜活与滋养，从每一餐开始。
/健康科普
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来源：中国疾控中心、
健康新海南
编辑：吴钟健
审校：许珂
审核：邱丽
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